C'est une question intéressante qui au fond… est un choix de terminologie humaine et qui va surtout dépendre de si vous utilisez ce terme au niveau culinaire ou scientifique. Un peu comme légume et fruit.

Etymologiquement, viande signifie : "Tout ce qui sert à la vie" (du latin "vivanda") ce qui est beaucoup plus large on s'entend.

• Cependant, historiquement, la viande se définit par "La chair des animaux terrestres et des oiseaux, dont on se nourrit."
• Puis… en 1935 (ou enfin par là), la définition a été révisée pour : "La chair des animaux et des oiseaux, dont on se nourrit", et par extension, il n'était donc plus faux de dire qu'un poisson est une viande (puisque c'est un animal vertébré).
• Et aujourd'hui : "Chair des mammifères et des oiseaux servant pour la nourriture". Le terme animal a été remplacé par mamifère, ce qui enlève d'office les poissons (et les insectes, mollusques, etc.).

Si vous questionnez un boucher, un étymologiste, un cuisinier ou un biologiste, vous aurez 4 définitions différentes. Mon seul conseil : adaptez votre définition au circonstance et votre public. ;)

Vous n'avez pas non plus envie de rentrer dans le célèbre débat sur la tomate.