あら炊き。

私は初手でやったことないですし、寿司ネタでもないんで回答として適切でないかもしれませんが。私がこれを推すのは初めて行ったお店であら炊きを食べ、良くも悪くも只者じゃない扱いをされたことがあるからです。

それはでっかく立派な鯛のお頭でした。私は魚のそういう部位が大好きなので、大皿で出てきた時は嬉しくて。こういう食べにくい箇所のお肉ってマジで美味しいんですよね。食感がまるで違う身もあるし、コリッとジュワッと良い塩梅の軟骨もあるしで幸せMAXで頂きました。ご馳走ってのはこういうののことだよなぁ。

その後も食事は続き、さて次はどうしようといったところで神妙な面持ちの大将が、先程下げて頂いたはずの大皿を両手で持って、

「この頭を食べたのはお客様ですか？」と。

「へぇ、そうです。(二人で来たのに)一人でいっぱい食べちゃいました。美味しかったです。」

「実はお願いがありまして。こちらのお皿、この状態のまま店の若い連中に回覧させて頂きたい。宜しいでしょうか。」

宜しいも何も、「？？？」て感じだったのですが、大将曰く長く店をやってきてるがここまで骨だけにするヤツは初めてだと。アラの仕込をちゃんとやるのはそこそこ手間だが、今まで掛けた手間がいよいよ報われたと。

そんなの本当かなぁと思いながらも、こんな申し出今まで受けたこともないし、お皿に身が残ってるわけでもない(意地汚いので二度見)、本音をいうとその煮詰まったタレでお茶碗の白米をかき込みたいところですが、自宅じゃないのでそこは我慢。その汁飲んじゃいたいなぁと思いながらも快諾？し、さらに箸を進めてお腹いっぱい、お会計へ。「ご馳走様でした〜」と店を出るとき、「若い連中」が見計らっていたようで、

「「「「　ありがとうございましたぁ!!!!　」」」」

もう声の圧が凄い。振り返ると中の人こんなにいたの？ってぐらい総出で見送って頂けており、妻と一緒に笑ってしまいました。

というわけであら炊き。妻に言わせると私の魚類の食べ方は常軌を逸したところにあるとの事です。箸の使い方とかじゃなく、手も必要に応じて使います。割らないと出てこない髄とかありますし。下品になり過ぎないようリスク管理しつつ生きていきます。。

あれ、なんの話でしたっけ、ごめんなさい。Quora初回答なんです。

追記:

久しぶりにみたらいいねが増えてて、美味しいものが好きそうな方々からのコメントもあり、 嬉しく思いました。

最近食べて、美味しかったもの(の内、写真撮っていたもの、の内変なもの写っていないもの)を追記してみますね。

お刺身の雲丹とヒラメ。

「大間の良いやつがあってさ、端っこだけどこれよかったら。」と出して頂いたお皿がこちら。薬味の後ろにもなにやら旬で美味しいものが隠れています。クエやイカはノリはどこからきたのでしょう、大変有り難い、おいしいおいしい、涙出ます。

お刺身のクエ

ぶりんぶりんです、もちもちです。

時知らずの頭

これを食べるためにこの世に生を受けたのではないかと考えました。 アングルなんて気にしてられず、パスっと撮って即もぐ。こんな恥知らずがあなたを食べてごめんなさい。ていうか君、皮も骨も脂もヒレも、なんでそんな・・・焼ける前にそんなだって知ってたらプロポーズしてたかもしれない。これはまあ比喩だけどさ、そういう感じ！

とまあ辛いことがあったり、タスクが山積みだったり、勝負どころだったりするとおいしいもの食べに行きます。そんな面持ちでご訪問してるのに、本当にとっても良くして下さって、なに食べても美味しくて！

「あ、そだ、年末実家に挨拶しにいったりしなくてひとりで居るって言ってたよね、なら一緒にご飯行く？」とお店の方に初めて誘われました。興味津々！いくー！！呼ばれてホイホイ行ってみたら待ち合わせ場所だったお店の中には、なんということでしょう、こんな塩梅のお料理がすでにテーブルにあるじゃないですか、wow!!!

お店の方と飲みまくりの食べまくりのしつつ、いまさらの自己紹介しつつ、衝撃の一言。

「この人食べ方すごいのよ、食べる量もすごいのよ、とにかく半端じゃない。出す方としてはどんどん嬉しくなっちゃってさ、なんかサービスしたくなっちゃう。お会計の時、お店やってる側としては恥ずかしいんだけど、実は赤だったり利益ほぼなかったりしてるw でも嬉しいんだ。今日は来てくれてありがとうございます。」

まじか、そうだよね、オーストラリアの先住民の方が使っていたどでっかいブーメランみたいなカマ焼きとか、身も頭もどっさどさに入ったクエ鍋とか、普通に考えたら自分が食べて良い価格帯のものではないはずなのに、なぜか頂いていましたもの。お店の方と色々な事情含めて交わり会話し笑いあう、そんな最高な1日を過ごさせて頂きました。割と最近の出来事です。本当に楽しかったので追記してみました。

赤坂のホテルの寿司店、銀座だけどちょっと引っ込んだ場所にある寿司屋で働いてました。

昔の話ですが、いつも部下と二人で来店し、カウンターではなく奥のテーブル席を好む60代くらいの男性がいました。

注文はいつも「かっぱ巻き、のり巻き、おしんこ巻きを二人前、寿司桶に入れて。あと味噌汁二つ」で、お酒も頼まずに長いこと話し込んでいます。よくお茶のおかわりを頼まれました。

その人は某メガバンクの頭取でした。

カウンターではどこぞの成金親父とホステスが中トロと大トロばかり注文し、会計が10万円以上になっていたのに対し、男性二人の会計は毎回ニ千円程度でした。

多分、そんなことを聞いているんじゃないとは思いますが、こういう寿司屋の使い方をしている人って只者じゃないですよね。でも一般人はやらない方が無難。

初めて入った寿司店で「只者ではないと思われたい」のなら確実な方法をお教えします。

高額なネタを食べまくった上「これから高級クラブ行くからお土産に上寿司10人前ね。あ、ウニは多目でね」とでも注文すれば「只者ではない……!」と思われて、次回からは下へも置かぬ扱いになること請け合い。

あ、そういうことを聞いてるんでもない?

いかにも通に思われるネタのことをお聞きになりたいんですよね。

以前、キャバ嬢と付き合うにはどうしたらいいか? って質問に答えたことがあるのですが、本質的にはこれも同じことですよね。

「お金と手間をかけずにいい思いをしたい」んですよね?

悪いけどねぇよ、まじで。

最初に何のネタを頼んだからとか、さかなクン並の魚の知識を披露したからといっても大将は「只者ではない」と刮目することはありません。シャリだけとかたまごだけ頼んでドヤ顔すれば、顔では笑っても内心では「めんどくさい」客認定されて終了です。

考えてもみて下さい。

魚のプロであり、曲がりなりにも一国一城の主(雇われの人もいますが)である大将に向かって「お前の力量試してやんよ」とばかりに変化球ばかり放り込んでくる一見の客に、おいそれと「参りました」なんて顔すると思いますか？　逆に「なんだコイツ」と思われても仕方ないのでは？　寿司屋の会計ってわかりづらいですけど、通常より高く請求されても知りませんよ？

寿司屋の上客というのは通好みのネタを頼む人ではなく、滔々とウンチクを語る人でもなく、定期的に通ってお金を落としてくれる人なんです。

そしてカウンターに座って大将に相対し、時節に合ったネタ選びとトークができる「通人」と目されるには、それなりの場数を踏むしかありません。

いずれにせよ「それを頼んだだけで只者ではないと思われるような魔法のネタ」は存在しませんので、大将に一目置かれたいのであれば、何度も通うことをお勧めします。

その上で「のれそれの季節だね」とか「平貝は炙ってくれる?」なんて会話ができるようになれば、大将も「センスの良い上客」と一目置いてくれるのではないでしょうか。

それと寿司屋じゃなくて個人でやってる「こだわりの創作料理屋」なら、大将(シェフ)のこだわりを見抜くことができれば「只者ではない!」と思われることはあると思います。

追記

先日、地元で一番高級な寿司店に行き、大将を観察しましたが、大将はカウンターに座った一見の一人客の相手はしてませんでした。三番手が相手してました。只者云々以前の話でしたね。

回らないお寿司屋さんは寿司を食うところじゃなくってお酒を飲むところｗ(持論)

だもんで、お酒を飲む人は最初は「なにかつまみをお願いします」って言えば、今日のおすすめを作ってくれます。たいてい苦手なものはありませんか？って聞かれますので苦手なものや、旬のもの中心とか、地元のものを中心にお願いしますと言えば合わせて作ってくれます。

最後に、何か好きなものを握って貰って炭水化物を摂取してごちそうさまと言えば良いです。

決して手でバツを作ったり、お会計なんて野暮なことを言ってはいけません。また、初手を気にしてもカウンターの向こう側とこちら側は世界が違うと思ったほうが良いです。通だろうが慣れていなかろうが職人さんはホスト側ですから関係ありません。お客さんに気分良くお帰りになってもらうのが仕事ですから。

もちろん、好きなものを好きなだけ食べても何ら問題ありません。美味しかったら玉子１０貫でもOK。飲み屋のネーチャン連れて行ってもぜんぜんOK。だってそのネーチャンが他のお客さん連れてきてもらえるかもしれないから。たくさん食べてもらったほうが板前さんも嬉しいし、店の売上にもなりますｗ

それよりも、最後の一言のほうが大事です。人に指さされるのと同じくバツを向けられるのは気分が良いものではありませんよね。そして、お会計！って言われるのもなんか粋じゃない。

なもんで、ごちそうさま、美味しかったっと言えば伝票を締めてくれて気分良くお見送りしてもらえます。

お寿司屋さんは、粋に利用されることをオススメします。リスクゼロ。

お店の特色がでるネタはいろいろありますが、一般的にもよく注文されるので、頼み方だけで只者ではないと思わせるのは難しいんですよね。

以下のような注文の仕方をする人は少ないと思いますので、只者ではないと思ってもらえるかもしれません。

• まずは本日一番高いネタ
• 次に本日一番安いネタ
• 大将が一番食べたいネタ
• 大将が一番売りたいネタ
• 最後に一番人気のネタ

ちなみに僕が最近の夕飯で一番美味しかったのは明石のマダイでした

僕くらいプロになったらの話でいいのだろうか。
見習いを少ししましたが、もとプロ見習いの助手の丁稚で小僧と言われていました。

もう初老なので貫禄もあります、言ってしまえば財布にソコソコの金もあります。
好物を頼むと、ただ者じゃない空気感を出せます。

「おやじカッパ巻いてください」
このときに手巻きで来るか巻き簀でくりかで手の内を見ます
揺さぶりに「わさび別皿でください」といます。
「次もカッパで、巻き方をかえてください（マキスなら手巻きに、手巻きならマキスに）」
この次の手で相手に妄想力を高めさせます。
魚が嫌いなのか？
シンプルなネタで何か試してるのか？
いちおう魚以外で揺さぶるか？
あいてが、ギョクでも握りましょうか？
といったら生ものが嫌いなのかタメされてるということです。

3手目は「カッパを（手巻き/マキス）もういちど」といって好きな方の巻き方でまた食います。
あいてに探らせないように頷いたら、もういちどカッパです。

ここでオヤジは完全にタメされてることに気づきます。
またカッパを頼むと
「ちょっと皮のほうでいきますか？」といいますから頷きます。
オヤジはキュウリをかつらむきにしたら皮を千切りにして巻き込みます、本来のキュウリの香りです。
次は「今のと同じで青紫蘇をすこし」と言いましょう。

その次にオヤジが、次は少しだけミョウガなんて入れるのをいかがですか？
芽ネギとかでもいいですが、オヤジがカッパ巻きをいかに展開してくるかです

そういうアレンジをと言わせたらオヤジの勝ちです、カッパに何らかのアレンジを提案しなかったたらオヤジの負けです。

伝統芸のカッパをきわめてこなかった敗北感がオヤジに漂います。
満腹までカッパ巻きを食い倒して帰りましょう。

彼らの心で「なんか今日カッパでおれ試されたかも」と思うでしょう。

ちなみに「お魚は」といわれたら「好きですよ」とは言ってください。
でも頼まない
オヤジは何か衛生管理や鮮度に不安を覚えます、薦めてきたら
「いやカッパで」と好物感を漂わせれば良いです。

しつこくされたら、僕は海苔が好きでわさびが好きなんです。
もちろんシャリも好物ですが、キュウリは美味しくわさびと海苔とシャリを食べる為に必要なんですよ。
キュウリ抜きのカッパは美味しくないでしょと言えば良いです。

かれらが急に海苔を出す寸前に炙りにいったり、鮫肌で今おろしたてのわさびを用意し始めます。
カッパ巻きが究極に近づいたら大満足の御礼をしておけばいいです。

たぶん、この人は魚を食い尽くして次のステージで寿司をなんたるかを見極めに来た人だと思われます。