Si le "wasabi" que le serveur apporte pour accompagner vos sushis pouvait parler, il aurait beaucoup d'explications à donner. Tout d'abord, cette pâte verte piquante n'est pas le vrai wasabi. Il n'en est même pas proche. C'est en fait un mélange de moutarde, de raifort et de colorant alimentaire vert. C'est parce que le vrai wasabi est très cher. Et même au Japon, il est rare que les restaurants l'utilisent.

Le wasabi est si cher parce qu'il est difficile à cultiver. Il aime pousser dans les parterres de printemps des montagnes japonaises et ne réussit pas bien lorsqu'il est cultivé en masse dans une serre.

La partie de la plante wasabi qui est utilisée comme condiment est le rhizome ou la tige ressemblant à une racine. C'est ce qui reste une fois que les feuilles et les pousses ont été enlevées. Si vous avez la chance d'aller dans un restaurant qui sert du vrai wasabi, demandez à ce qu'on vous apporte le rhizome à table ainsi qu'une râpe pour que le chef puisse le râper frais. Le wasabi commence à perdre de sa saveur environ 15 minutes après avoir été râpé ou coupé.

Lorsque les restaurants essaient de réduire les coûts, ils remplacent le wasabi par un mélange de raifort. La raison en est que les deux ingrédients tirent leur piquant de la même famille de composés appelés isothiocyanates. Cependant, le wasabi contient plus de ces substances chimiques épicées que le raifort.

En Chine, à l'époque des Zhou occidentaux (823 av. J.-C.), on trouve dans le Shijing la trace d'un vassal du roi Xuan, Yun Gil-bo, qui a mangé du sashimi à son retour chez lui après avoir remporté la conquête du Nord.

Lors d'un festin, du radis daikon finement tranché a été répandu comme un nuage, et des carpes finement tranchées ont été servies par-dessus.

Cependant, après cela, le sashimi n'a plus été consommé en Chine.

Cela s'explique probablement par le fait que les dynasties chinoises sont restées à l'intérieur des terres pendant des générations et que les poissons d'eau douce sont exposés à des risques de parasites.

Le sashimi a commencé à être consommé par le grand public au Japon à la fin de la période Edo, suite à l'invention de la sauce soja.

À Edo, il existait des échoppes de rue appelées "sashimi ya", spécialisées dans le sashimi.

• Voici des images ukiyoe de sashimi.

Il s'agit d'une image de sashimi écrite à l'époque d'Edo. Sashimi et Kumazasa sont écrits dessus.

Les kumazasa suivants sont servis avec le sashimi en raison de leurs effets bactéricides.

Sashimi et radis Daikon râpé .

Une femme qui mange du sashimi.

L'étal d'un magasin de sushis avec des motifs ukiyoe.

Une femme qui mange du sashimi.

Sashimi et sushi à la soirée d'observation des fleurs de cerisier.

l'étiquette des baguettes :

• ne pas planter ou déchirer les aliments avec des baguettes
• ne passez pas de nourriture avec les baguettes car cela n'est fait qu'aux funérailles
• utiliser l'extrémité opposée pour ramasser les aliments dans les assiettes communes.
• Tenez les baguettes dans une main comme si vous teniez un crayon.
• Les sushis sont déjà assaisonnés par le chef. Certains s'opposeront à ce que vous le trempiez dans de la sauce soja qui pourrait briser le riz.
• Ne mangez pas trop de wasabi à la fois. La quantité idéale est de la taille d'un demi ongle. Si le wasabi est trop fort, ajoutez de la sauce soja pour le diluer.
• Si vous ne voulez pas de wasabi dise "wasabi-nuki kudasai".
• Ne commandez pas plus que ce que vous pouvez manger. D'habitude, je ne dispose pas de plus de deux assiettes devant moi à la fois.
• Si vous ne savez pas quoi commander, dites "omakase" (oh-mah-kah-say") en japonais pour "I'll leave it up to you".
• Moriawase est une sélection ou un assortiment mixte décidé par le chef, qui donne une certaine variété.
• Le thé japonais est appelé o-agari dans les restaurants japonais. La facture ou le chèque s'appelle kanjo ou "owaiso".
• la petite serviette ou "oshibori" est pour essuyer les mains et le visage, pas un lavage corporel.

Les sushis sont du riz roulé/en morceaux avec garniture/ garniture. On appelle "maki sushi" celui qui est roulé avec de la farce et souvent emballé avec du laver/nori/feuille d'algues/œuf de poisson et celui qui est mis en bloc et garni de filets de poisson, crevettes, calamars ou œufs est appelé "nigiri sushi".

La garniture peut être crue ou cuite. Cela dépend vraiment du restaurant. Les restaurants qui sont authentiques ne font pas cuire leurs poissons et leurs poulpes. Ils ne font cuire que la peau des crevettes, de l'anguille, des œufs et du tofu.

Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas que les sushis contiennent du riz et qu'ils ressemblent à ceci :

Image : sushi.jpg US

Sashimi se réfère aux filets de poisson/poulpe crus. Pas de riz. Si vous n'avez jamais goûté de poisson/poulpe cru auparavant, vous serez étonné de voir à quel point chaque poisson a un goût différent. Vous pourriez avoir peur d'essayer au début... mais vous serez surpris de voir à quel point ils sont propres et à quel point vous les aimerez plus que vous le pensez.

Le Sashimi ressemble à ça :

Image : tripadvisor

Pour autant que je sache, il n'y a pas de différence entre le sushi et le sashimi au Japon et en Europe. Les sushis ont du riz, les sashimis n'en ont pas. Le sushi est parfois cuit, le sashimi est cru. Les sushis et les sashimis sont vraiment très savoureux, si vous voulez mon avis.

Uramaki, (de 裏 ura - back et 巻 ma - roll) ou " sushi inversé " est le style utilisé pour faire ces rouleaux à l'envers. Il s'agit d'une technique de fusion américaine mise au point par des chefs sushi américains qui voulaient créer quelque chose de différent des makis roulés traditionnels, ce qui était tout à fait logique pour les consommateurs américains.

Les Américains n'aimaient pas manger des algues, c'est noir, ça a l'air suspect et c'est des algues ! Qui mange des algues ? Des plantes de la mer ? Beurk !

Pour tromper les difficiles Américains qui enlevaient souvent le nori de l'assiette, les chefs américains de sushi cachaient les algues à l'intérieur du rouleau pour que le riz blanc apparaisse à l'extérieur et le décoraient de toutes sortes de techniques culinaires voyantes pour les rendre plus appétissantes. C'est la vérité. L'ignorance est un bonheur, ce que vous ne savez pas ne vous tuera pas. Ils ont toujours mangé le délicieux Nori à l'air abject, et ils l'ont tout de même aimé. Les Troyens seraient fiers.

Et Dieu merci pour ça ! Le monde du sushi a été enrichi par ces chefs américains entreprenants qui ont grandement enrichi notre vocabulaire du sushi.

Je fais des sushis "à la Française".

Je fais cuire mon riz (300g) dans un cuiseur, puis je le laisse refroidir. Je prends du riz rond (dans une épicerie Asiatique).

Dans une casserole, je mets 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de sucre, ainsi qu'un peu de sel. Je fais chauffer sans ébulition jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.

J'incorpore doucement ce vinaigre à mon riz.

Ensuite, soit je fais des boulettes de riz sur lesquelles je mets du poisson cru (saumon, thon, grenadier, lieu … etc ….), soit j'étale des algues (nori) sur une natte, sur lesquelles je mets du riz et des lamelles de poisson cru avec, par exemple, un peu de wasabi ou de la sauce soja. Je roule le tout, et je découpe.

Vous pouvez essayer tous sortes de garnitures (j'ai même fait des sushis sucrés, en mettant du beurre de cacahuètes ou des confitures à la place du poisson cru ….).

Soyez créatif, osez les mélanges improbables !

Pour réussir systématiquement vos sushis à la maison, voici quelques conseils :

1. Choisissez des ingrédients frais : La fraîcheur des ingrédients est essentielle pour des sushis délicieux. Optez pour du poisson frais, des légumes croquants et du riz de qualité.
2. Utilisez du riz à sushi de bonne qualité : Le riz est la base des sushis, il doit donc être collant et légèrement vinaigré. Utilisez du riz à sushi japonais spécialement préparé pour obtenir la meilleure texture.
3. Préparez le riz correctement : Rincez le riz à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Assurez-vous de bien respecter les proportions eau-riz pour obtenir une texture parfaite.
4. Maîtrisez la préparation du vinaigre à sushi : Le vinaigre à sushi est essentiel pour assaisonner le riz. Mélangez du vinaigre de riz, du sucre et du sel dans les bonnes proportions, puis incorporez délicatement ce mélange au riz cuit encore chaud. Assurez-vous de bien répartir le vinaigre à sushi dans le riz à l'aide d'une spatule en bois.
5. Utilisez une natte de bambou pour rouler les sushis : Placez une natte de bambou sur une surface plane et recouvrez-la d'un film plastique pour faciliter le nettoyage. Disposez une feuille de nori sur la natte, étalez une fine couche de riz uniformément sur la feuille, puis ajoutez vos ingrédients préférés (poisson, légumes, etc.) au centre.
6. Roulez soigneusement les sushis : Utilisez la natte de bambou pour rouler les sushis en exerçant une pression ferme et régulière. Veillez à bien serrer le rouleau pour qu'il tienne ensemble. Humidifiez légèrement l'extrémité de la feuille de nori pour la sceller.
7. Coupez les sushis proprement : Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les rouleaux de sushi en tranches. Trempez légèrement la lame du couteau dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour faciliter la découpe.
8. Présentez les sushis avec soin : Disposez vos sushis joliment sur une assiette et accompagnez-les de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. Vous pouvez également ajouter des garnitures comme des graines de sésame, de la ciboulette ou des feuilles d'algues pour améliorer la présentation.
9. Pratiquez et soyez patient : La préparation des sushis peut nécessiter de la pratique pour maîtriser les techniques. Soyez patient, persévérez et apprenez des erreurs éventuelles. Avec le temps, vous améliorerez votre technique et vos résultats.

N'oubliez pas que la clé de la réussite des sushis réside dans la pratique et l'attention aux détails. Amusez-vous en explorant

Les sushis sont un plat traditionnel japonais qui consiste en des boulettes de riz vinaigré garnies de poisson cru, de fruits de mer, de légumes et d'autres ingrédients. Bien que les sushis soient généralement considérés comme sains et nutritifs, il est peu probable qu'ils fournissent une grande quantité de puissance ou d'énergie.

Les sushis sont généralement faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix de repas sain pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un poids santé. Cependant, en raison de leur faible teneur en calories, il est peu probable qu'ils fournissent une grande quantité d'énergie ou de puissance.

Cependant, les sushis contiennent des nutriments importants tels que les protéines, les acides gras oméga-3, les fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux. Ces nutriments sont importants pour la santé et peuvent aider à maintenir un système immunitaire fort, une bonne santé cardiaque et une digestion saine.

En conclusion, bien que les sushis ne soient probablement pas une source importante de puissance ou d'énergie, ils sont un choix de repas sain et nutritif qui peut fournir une variété de nutriments importants pour la santé. Il est important de considérer les sushis comme faisant partie d'un régime alimentaire équilibré et de les consommer avec modération pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.

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Je partage une recette simple pour faire des sushis à la maison que j'ai découvert à travers ces ouvrages :

Ingrédients :

• 3 tasses de riz à sushi
• 3,5 tasses d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 4 à 5 feuilles de nori
• Garnitures (avocat, concombre, saumon, thon, etc.)

Instructions :

1. Rincer le riz à sushi dans l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter le riz et le transférer dans une casserole. Ajouter 3,5 tasses d'eau et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirer la casserole du feu et laisser le riz reposer pendant 10 minutes.
3. Pendant que le riz repose, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Transférer le riz cuit dans un grand bol. Ajouter le mélange de vinaigre de riz et remuer délicatement pour bien enrober le riz. Laisser le riz refroidir à température ambiante.
5. Prendre une feuille de nori et la placer sur une natte en bambou. Étaler le riz uniformément sur la feuille de nori, en laissant un espace de 2 cm sans riz à l'extrémité la plus proche de vous.
6. Ajouter les garnitures (avocat, concombre, saumon, thon, etc.) sur le riz. Rouler la natte de bambou pour former un rouleau de sushi serré.
7. Retirer le rouleau de la natte et couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
8. Répéter les étapes 5 à 7 avec le reste du riz et des garnitures.

Les sushis sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, donc il est préférable de les manger immédiatement après les avoir préparés. Vous pouvez également les servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.